S35VN Kitchen Knife
第一次嘗試做菜刀, 或許應該說是像西式主廚刀的菜刀, 使用厚度2.8mm的S35VN不鏽鋼,
刃長約8.1", 握把長約5.28". 黑色Linen Micarta握把, 三根不鏽鋼對鎖pins及繩孔.
刀子重275公克, 自製熱處理, 硬度約58/59HRC.
這一把刀使用我買到最薄的S35VN鋼材, 因為薄, 為了讓刀在熱處理後是直的, 花了不少力氣及時間.
我特地做了數次實驗, 找出可以讓刀胚不歪掉的方法.
主廚刀應該是以切割為主, 為了提升切割效率, 這把刀的主研磨是平磨, 刀刃部份磨薄再以蛤刃方式開鋒,
保留鋼材本身的黑皮, 呈現出類似鍛造刀的風貌.
握把刻意做得稍大, 可以提供較多握持的位置, 刀子平衡剛好在握把最前端, 手感良好.
我家廚房用的(市售)主廚刀厚度大約1.85mm, 比我用的鋼板薄了快1mm,
重量也只有約140公克, 比我做的這一把輕了一半.
因此我這把菜刀的手感較重, 大概較適合男性使用, 或許可以稱之為"戰術菜刀".
反面照片.
握把造型.
與鐵木Hiker合照.
